Варенье из лопуха.

Репейник (лопух) - чудо ботаническое, весьма занимательное. Из корня репейника заготавливается впрок повидло, варенье, не используя сахара совсем. Находящийся в репейнике инулин при варке с кислыми компонентами становится сахар - фруктозой.

Заготавливается четыреста граммов молодых корней лопуха, промывается, очищается от шкурки, мелко крошится и перемалывается на мясорубке. Корни варятся с двумястами граммами щавеля и не большой порцией воды. Щавель можно заменить кислым молоком. Во время варки инулин подвергается гидролизу и становится сахар - фруктозой. У этого варенья вкус кисло-сладкий, варенье используется для бутербродов, киселя, начинки в пироги.