Я уже второй год копчу рыбу и мясо у себя на приусадебном участке. Для корпуса коптильни я использовал духовой шкав от гольной печи. Поставил его на ножки высотой 30 см. Разжигаю под ним костер, во внутрь вишневые опилки, на закрепленную сетку выкладываю мясо или рыбу.

У нас такая дома есть уже лет 10, коптить можно прямо на газовой плитке и костра не нужно. Но все же вареная пища полезней, а для чего копчение придумано до сих пор не пойму, вкус не особо и мороки много.

Про полезность вареннуой пищи не спорю, но по вкусовым ощущениям закопченная рыбка, привезенная с рыбалки не идет ни в какое сравненение. Говорить об этом бессмысленно, надо только пробовать.

Копченые рыбка или мясо, особенно сделанные своими руками, это просто объедение. Я хоть и живу в квартире, но тоже иногда балую себя такими деликатесами, когда выезжаем на несколько дней в деревню к друзьям. 

Раньше мясо в каминной трубе месяцами коптили и оно долгое время не портилось

Я готовлю в копптильне, поддон застилаю фольгой, насыпаю щепу. Обычно  я готовлю в них ребра и для них надо  4-5 пригоршней щепы буковой или ольховой, также можно сделать добавку из черешневой, она дает легкий фруктово-смолистый оттенок. Закладываем ребра в коптильню, сверху их неплотно накрываем фольгой. Температура в коптильне примерно 100-110C. После ребра остывают и чтобы  них ушел запах дыма,и вуаля)

Когда держал кроликов, то постоянно коптил их мясо. Не выгодное дело - дольше готовим и коптим, а со стола исчезает моментально.

Да, очень немаловажно качественно проветрить продукт копчения с то целью, чтобы избавить его от слишком ялренного запаха. Для этого изготовил коробку, стенки которой обтянуты антимоскитной сеткой. Несколько часов на свежем воздухе и копченсть готова к употреблению.

Да у многих есть свои способы, приспособления на счет коптилки.  

Все это эрзацы. 

А теперь коптилка:

Емкость - бункер около 1,2 м3, на высоте около 1.2 м - решетка с ячейкой 10 на 10 см, сваренная из арматуры

К бункеру по низу  ведет труба длиной 3.5 метра от печи, сваренной из металлической бочки. Мясо и грудинка подвешивактся к решетке (за один раз можно около 20 кг). Растопка - только дрова плодовых деревьев. Через 6-7 часов - готово.

Приятного аппетита!