Традиционный украинский борщ

Разновидностей украинского борща великое множество, однако все они основаны на традиционном, имеющем многовековую историю, рецепте.

По некоторым легендам, появление ураинского борща связывают с приходом весны, когда еще нет нового урожая свежих овощей и из кладовой достаются остатки запасов на зиму, а в лесах дичь не отличается упитанностью после холодной зимы.

В те далекие времена казаки готовили борщ из кислой капусты, свеклы и картошки, на мясном бульоне из протухшего мяса, заправленного старым, пожелтевшим салом. Качество ингредиентов требовало не только тщательной подготовки продуктов, но и длительного приготовления, зато борщ получался наваристым и густым.

Конечно, в современных условиях, вряд ли какой повар будет использовать испорченные продукты, но, надо сказать, многие кулинары и по сей день включают в свои рецепты приготовления борщей старое сало - именно оно придает борщу наваристости и неповторимого аромата.

Итак, для приготовления традиционного украинского борща понадобится:

Ингредиенты

• несколько крупных картофелин;
• большая луковица;
• 2-3 средних свеклы;
• полкилограмма мяса (желательно на кости);
• морковка;
• несколько ложек растительного мяса

Приготовление

Для приготовления бульона мясо нужно отварить до готовности в подсоленной воде, надо сказать, чем дольше варится мясо, тем наваристее будет борщ, в идеале - дать бульону настояться в течении 6-7 часов.

Свеклу и морковку нарезать соломкой или натереть на крупной терке и тушить на медленном огне до полуготовности, затем добавить мелко нарезанный лук и продолжить тушить до полной готовности свеклы.

Нашинковать капусту и варить в бульоне до полуготовности, добавить нарезанный кубиками картофель.

После готовности картофеля соединить бульон с заправкой и проварить еще несколько минут.

Когда борщ готов, желательно дать ему настояться несколько часов - он станет ароматным и густым.

Перед подачей можно добавить зелень, мелко нарезанный или отдавленный через чесночницу чеснок. Подают борщ со сметаной, пампушками, салом, горьким перцем.

Приятного аппетита!