Домашнее имбирное печенье пекут круглогодично, но в преддверии Нового года это стоит сделать доброй семейной традицией. Вкусное, пряное, ароматное — оно идеально поддерживает атмосферу уюта и тепла. Готовить можно всей семьей — детям будет интересно и вырезать из теста елочки и снеговиков, и раскрашивать их глазурью. «Лента.ру» вместе с кондитерами собрала проверенные рецепты имбирного печенья.

Классическое имбирное печенье

Классическое печенье с добавлением имбиря, корицы, гвоздики и кардамона — это базовый рецепт. На его основе можно придумывать любые свои вариации, отметила в беседе с «Лентой.ру» кондитер, шоколатье Елена Харина. Печенье по этому рецепту получается очень ароматным.

Ингредиенты:

• 300 граммов муки (плюс-минус 50 граммов);


• 1 чайная ложка соды;


• 1 чайная ложка молотого имбиря;


• 1 чайная ложка корицы;


• половина чайной ложки мускатного ореха;


• половина чайной ложки кардамона;


• четверть чайной ложки гвоздики;


• половина чайной ложки соли;


• 120 граммов размягченного сливочного масла;


• 200 граммов тростникового сахара;


• 1 яйцо;


• 3 столовые ложки меда;


• 20 граммов сахарной пудры — для украшения.

Приготовление

1. Разогрейте духовку до 180 градусов.


2. Смешайте сухие ингредиенты в чистой миске: муку, имбирь, корицу, соду, мускатный орех, соль.


3. В другой миске смешайте масло с тростниковым сахаром до однородности, затем взбейте получившуюся массу до воздушности. Аккуратно введите во взбитое масло жидкий мед и яйцо, перемешайте силиконовой лопаткой или тем же блендером на минимальной скорости.


4. Постепенно добавляйте сухую смесь к масляной, тщательно перемешивая.


5. Руками сформируйте небольшие круглые шарики — в духовке они немного “расплывутся”. Выложите их на противень, покрытый пергаментом, оставляя небольшие расстояния. Вы также можете раскатать тесто в пласт толщиной в 3-4 миллиметра и вырезать печенье специальными формочками или просто нарезать ножом.


6. Выпекайте 8-10 минут до легкой золотистости. Дайте остыть, после чего при желании посыпьте сахарной пудрой.

Что купить, чтобы приготовить печенье было проще

• формы для вырубки теста: ими удобно вырезать печенье из пласта теста.


• скалка с ограничителями — с ее помощью легче раскатать пласт одной толщины;


• сухая белковая глазурь в пакетиках. Многие предпочитают ее домашней, приготовленной на яйцах, ведь в покупной белок стерилизованный.

Имбирное печенье с цукатами и глазурью

Этот рецепт особенно оценят хозяйки, у которых на кухне нет весов. Ингредиенты можно измерять стаканами и чайными ложками, отметила Харина.

Ингредиенты:

• 2,5 стакана пшеничной муки;


• 1 чайная ложка ложка соды;


• 1 чайная ложка молотого имбиря;


• 1 чайная ложка корицы;


• половина чайной ложки соли;


• 12 чайных ложек сливочного масла;


• 1 стакан сахарного песка;


• 1 яйцо;


• полстакана цукатов — лучше выбрать цитрусовые;


• четверть стакана меда.

Для глазури:

• полстакана сахарной пудры;


• 5-8 столовых ложек воды;


• 1 чайная ложка лимонного сока.

Приготовление

1. Разогрейте духовку до 180 градусов.


2. В миске смешайте муку, соду, имбирь, корицу и соль.


3. В отдельной миске взбейте сливочное масло с сахаром, добавьте яйцо и мед. Перемешайте до однородности.


4. Мелко нарубите цукаты, так они гармоничнее распределятся в печенье. Добавьте их к масляной смеси.


5. Добавьте сухую часть теста во влажную и хорошо вымесите — сначала ложкой или блендером, потом руками. Готовое тесто должно получиться похожим на мягкий пластилин.


6. Раскатайте тесто, толщина пласта не должна превышать сантиметра. Чем тоньше — тем быстрее печенье будет готовиться, тем более хрустящим оно получится.


7. Выпекайте печенье около 10 минут — для тонкой раскатки понадобится меньше времени. Перед тем как покрыть глазурью, дайте изделиям полностью остыть.


8. Для приготовления глазури взбейте миксером сахарную пудру с водой или лимонным соком до получения однородной массы. Регулируйте водой, чтобы глазурь не была похожа на тесто, но и не растекалась, как сироп. Нанесите ее при помощи кондитерского мешка на печенье.

Шоколадное имбирное печенье с орехами

Ингредиенты:

• 300 граммов муки;


• 1 чайная ложка разрыхлителя;


• 1 чайная ложка молотого имбиря;


• 1 чайная ложка корицы;


• половина чайной ложки соли;


• 100 граммов сливочного масла;


• 150 граммов тростникового сахара;


• 1 яйцо;


• 4 столовых ложки меда;


• 100 граммов орехов — миндаля или арахиса.

Приготовление

• Разогрейте духовку до 180 градусов.


• Смешайте все сухие ингредиенты, кроме сахара, в отдельной миске.


• В отдельной емкости взбейте масло с сахаром до пышности. Добавьте яйцо и мед и аккуратно перемешайте.


• Постепенно добавляйте мучную смесь к масляной, хорошо вымешайте тесто. Оно должно собираться в комок и быть похожим на мягкий пластилин. Если консистенция нужная, вмешайте рубленые орехи — лучше, чтобы они были обжаренными.


• Сформируйте руками небольшие шарики и выложите их на противень. Между изделиями обязательно должно быть расстояние.


• Выпекайте 10-12 минут — до легкой золотистости. Перед подачей остывшее печенье можно присыпать сахарной пудрой.

Украшение имбирного печенья

Как можно украсить имбирное печенье, рассказала «Ленте.ру» кондитер Елена Золотарева.

Белковая глазурь

Ингредиенты:

• 1 яичный белок (яйца С1);


• 250 граммов сахарной пудры;


• щепотка соли;


• половина чайной ложки лимонного сока (или лимонная кислота на кончике ножа).

Приготовление

1. Для взбивания используйте сухую чистую посуду. К белку добавьте соль, лимонный сок и взбивайте миксером до появления легкой пены (до стабильных пиков взбивать не нужно).


2. Частями добавляем сахарную пудру, может понадобиться 200 граммов, а не 250, в зависимости от размера куриного яйца. Готовая глазурь должна получиться тягучей.


3. Равномерно покройте глазурью печенье и оставьте до полного высыхания. Готовая к употреблению глазурь не должна липнуть к пальцам.

8-24

часа

может сохнуть глазурь в зависимости от толщины слоя

Разноцветная глазурь с разводами

К обычной белой глазури можно подмешать пару капель водорастворимых пищевых красителей, отметила Елена Золотарева. «Налейте в небольшую пиалу немного глазури, добавьте одну-две капли красителя, шпажкой сделайте хаотичные разводы, окуните в эти узоры печенье. Дайте глазури стечь, оставьте изделие подсыхать», — посоветовала собеседница «Ленты.ру».

Совет от кондитера: нужно добавлять краситель маленькими порциями, чтобы глазурь окрасилась равномерно, без разводов

Пищевые блестки

Сделать печенье более праздничным помогут пищевые блестки: их нужно посыпать на еще липкий слой глазури. Найти такие блестки можно в магазине профессиональных кондитеров или на маркетплейсах. Обычные блестки использовать ни в коем случае нельзя.

Как хранить имбирное печенье

До

3

месяцев

может храниться готовое имбирное печенье

Хранить изделия стоит в сухом прохладном месте: имбирное печенье легко впитывает влагу и становится менее хрустящим. Идеально будет завернуть его в льняную или хлопковую ткань и поместить в герметичный контейнер — так оно сохранится дольше.

Интересные факты об имбирном печенье

Древние корни

По одной из версий, родственником пряного печенья, которое сегодня принято готовить на Новый год и Рождество, можно считать медовые лепешки, которые пекли в Древнем Египте. Они были сладкие и душистые, и аромат решили впоследствии усилить с помощью пряностей.

Мифы о целебности

Когда в Европу в XV веке впервые завезли индийские пряности, не привыкшие к ним люди суеверно возомнили их панацеей от всех болезней, и даже от чумы.

Украшение елки

Печеньем, которое давно считается символом Рождества, можно украсить елку — так поступали в зажиточных семьях в Европе несколько веков назад. Например, в сказке писателя Эрнста Теодора Амадея Гофмана «Щелкунчик и Мышиный король» описано, как дети восхищались рождественской елкой.

Большая елка посреди комнаты была увешана золотыми и серебряными яблоками, а на всех ветках, словно цветы или бутоны, росли обсахаренные орехи, имбирные пряники, пестрые конфеты и вообще всякие сласти

«Щелкунчик и Мышиный король»

Самодельный подарок

Имбирное печенье — отличный подарок близким к новогодним и рождественским праздникам. Испечь такой презент можно заранее и, после полного остывания, упаковать в подарочную коробку (важно только проложить печенье салфетками или тонкой бумагой, чтобы избежать масляных пятен) или прозрачный подарочный пакет и украсить праздничной лентой.