Да-да, это тот самый случай.  В отличие от ленивых голубцов, УШТИПЦЫ требуют времени.  
Но результат превосходит все ожидания, а потому они вполне достойны стать небанальным праздничным блюдом (особенно, если вы устали от цыпленка-табака и мяса по-французски), чтобы удивить гостей! Итак, для приготовления этих чудо-котлет нам потребуется:

* два вида мяса, которое мы превращаем в фарш (у нас была курица и свинина)
* копченая грудинка или ребра (у нас как раз второе)
* адыгейский сыр (подойдет любой козий или овечий, главное, чтобы он не плавился во время жарки)
* свежая зелень петрушки
* лук репчатый
* чеснок
* газированная (это важно!!!) минералка

Первое, что сделали мы — это замариновали часть красного лука в растительном масле с уксусом, перцем и мускатным орехом.  Сделали это потому, что во-первых, Ромка любит маринованный лучок, а во-вторых, вроде как уштипцы принято подавать на подушке из маринованного лука, а чтобы он успел замариноваться, пока готовится основное блюдо — с него нужно и начать.  Но на самом деле — это опционально. Данный шаг можно и пропустить, если вы не любите лук в сыром виде.

Приступим к приготовлению же основного блюда! того, ради которого всё и затеяли.
Режем копченое мясо (мы отделяли мясо от рёбер), желательно помельче, чтобы потом в котлетах оно не топорщилось кусками, но при этом не превращаем в фарш. Копчуха всё-таки должна чувствоваться именно небольшими кусочками.

Измельчаем петрушку, лук и пару зубчиков чеснока. Добавляем к остальным ингредиентам

Нарезаем кубиками адыгейский сыр.

Получается вот такой набор измельченных продуктов:

Вымешиваем фарш, добавляя в него минералку.

Получается вот такая масса:

Лепим котлетки средних размеров, это и есть уштипцы

И начинаем обжаривать их на сковороде в достаточном количестве масла (не жалейте, будет вкусно!). Сначала с одной стороны

А потом и со второй стороны

Ну и фото готового блюда:

Уштипцы получаются очень сочные, ароматные, а какие они ВКУСНЫЕЕЕЕЕ!
Гарнир можно подобрать по своему вкусу, но мы, например, не стали запариваться и ели их просто со свежими помидорами. Ромка ещё и с маринованным луком)