Водоросли имеют огромный потенциал для использования в пищевой промышленности и могут стать заменой мясу и другим белковым продуктам.

Шведские ученые из Технического университета Чалмерса разработали метод, который позволяет значительно эффективнее извлекать белки из водорослей ульва, или морского салата. Он богат протеинами и важными для человека веществами, в том числе, витамином B12 и жирными кислотами Омега-3.

Морской салат растет без необходимости в поливе, удобрениях и пестицидах, что делает его экологически чистым ресурсом. Однако ранее попытки извлечь белки из него были малоэффективными. Исследователи из Чалмерса сумели повысить эффективность извлечения нутриентов в три раза по сравнению с прошлыми методами. Это открытие делает водоросли перспективным источником белка, из которого можно готовить, например, мясо для бургеров и протеиновые коктейли.

«На вкус морской салат напоминает умами с солоноватым оттенком, хотя содержание соли в нем не так высоко. Этот продукт отлично подходит для усиления вкуса рыбных блюд, но его можно использовать и в других рецептах», — рассказывает Жоау Тригу, кандидат наук в области пищевых технологий из Чалмерса. Из водоросли создают темно-зеленый порошок, который становится основой для протеиновых продуктов.